Ispirata alla tradizione piemontese e alle eccellenze dei prodotti del territorio canavesano, ma sempre reinterpretata sulla base dello scorrere delle stagioni; funghi, tartufi, castagne, frutti di bosco, erbe di montagna, sono solo alcuni degli ingredienti che vanno a sposarsi con la selvaggina, la pasta fresca, la trota salmonata, la carne di cinghiale o quella di agnello, per offrire sempre nuovi ed invitanti sapori. Il tutto innaffiato dai vini migliori, con un occhio di riguardo al territorio.

Particolare attenzione viene dedicata, nel periodo primaverile, alle erbe spontanee raccolte in Valchiusella.

Mangiare è incorporare un territorio.

Jean Brunhes

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